E’ l’ora di punta! h. 7.00 – 10.00

Ecco il secondo dei tre appuntamenti del mese che ti
daranno alcuni consigli su come gestire il tuo bar durante le varie fasi della
mattinata.

L’ora di punta è il momento cruciale della giornata. I
clienti al bancone aumentano e reclamano prontezza e velocità nel servizio, è
fondamentale in questa fase mantenere comunque un ottimo livello di qualità.

Per far questo bisogna poter contare su una buona e
organizzata squadra al bancone che va strutturata in base alle esigenza del
locale e che dovrà essere in grado di mantenere la concentrazione senza farsi
travolgere dall’affanno. In questo modo sarà possibile mantenere buoni rapporti
con la clientela, che sarà sempre accolta con un sorriso, e ne guadagneranno
anche i lavoratori che si sentiranno meno stressati.

Ecco la check-list delle cose utile da fare in
preparazione a questo momento critico:

Assortimento:

– Controllare con continuità che i contenitori di
zuccheri e dolcificanti siano riforniti;

– Effettuare la cottura delle brioches un po’ alla volta
in modo che non rimangano troppo tempo nella vetrinetta a indurirsi o seccare;
– Controllo continuo di frigoriferi e vetrinette per l’esposizione
dei prodotti, così che non vi siano mancanze;
 
Organizzazione:

– Se si vendono circa 2 o 3 chili di caffè in una
mattinata allora è consigliabile avere una squadra di due persone, se si arriva
a 4 o 5 chili allora meglio tre; 
– Controllare almeno una volta  i tempi e le dosi di estrazione ed effettuare
interventi sulla macinatura, se necessari; 
– Mantenere il massimo ordine al banco e nella sala
(ovvero non lasciare tazze e piatti vuoti sui tavoli a lungo);

Pulizia:

– Mantenere sia il piano da lavoro che il retrobanco
molto puliti usando panno e pennelli per il macinato;

– Avere a portata di mano diverse spugnette e
asciugamani con funzioni diverse in ogni momento;

– Cambiare con regolarità le spugnette e gli asciugamani
usati per pulire durante la giornata;
Crediti: Bargiornale luglio-agosto 16 pag. 90
Crediti Immagini:

Photo by Robert Bye on Unsplash
Photo by Kate Darmody on Unsplash

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su linkedin
Condividi su whatsapp
Condividi su email

Hai un'attività e vuoi conoscerci meglio?

Contattaci per prenotare un appuntamento con un nostro consulente.
Potrai visualizzare il nostro catalogo e scoprire tutte le promozioni dedicate ai clienti Patrioli.

Ultimi prodotti inseriti

PATRIOLI FOOD SRL

SEDE LEGALE
CORSO CAVALLOTTI, 31 – 28100 NOVARA

SEDE OPERATIVA
VIA VALLETTA, 4 – 28060 SAN PIETRO MOSEZZO (NO)

TEL 0321.53.117 – FAX 0321.53.255
P.IVA 02395200039 – R.E.A. NOVARA 233864
CAP.SOC. 100.000,00€ I.V. – [email protected]

PRIVACY POLICYCOOKIE POLICY

POWERED BY FROGLAB