La storia della PINSA

E se vi dicessimo che la pinsa romana prima dell’inizio del 2000 non esisteva? Ci credereste? Beh dovreste farlo, perchè è proprio così! Nasce a Roma da un’idea di Corrado Di Marco, imprenditore che arriva da una famiglia di fornai attivi in città da inizio Novecento e che sostiene di averla inventata con le caratteristiche […]

TAKE AWAY E DELIVERY: COME AFFRONTARE LA PANDEMIA E IL FUTURO

L’emergenza coronavirus e le chiusure obbligate dei ristoranti hanno costretto molti ristoratori ad adattarsi alla consegna a domicilio. Take away e delivery sono stati due espedienti che molti chef e ristoratori hanno adottato per superare questo momento di crisi in cui sono stati costretti alla chiusura. Ristoranti stellati e non, hanno riconvertito le loro cucine […]

Surgelati, quanto ne sai?!

Italia+surgelati = binomio vincente! Quasi un italiano su due mangia prodotti surgelati una volta a settimana a casa (44%), senza contare i prodotti che consuma al bar o ristorante anch’essi surgelati in origine. Ci sono però sempre delle reticenze ai prodotti surgelati e l’Istituto Italiano Alimenti Surgelati ha evidenziato alcuni punti per spiegarli al meglio, […]

Surgelati: ottimi anche sotto il profilo nutrizionale

Contrariamente a quanto molte persone credono, ci sono alcuni studi scientifici che dimostrano che le caratteristiche nutrizionali dei surgelati non sono inferiori a quelle dei prodotti freschi. Barbara Zanini, docente e ricercatrice presso l’università di Brescia nel dipartimento di Scienze cliniche e sperimentali, nell’ambito della presentazione dell’Osservatorio sui Consumi Alimentari e sulle Professioni Gastronomiche, dice […]

Come funziona l’abbattitore di temperatura

L’abbattitore di temperatura è oramai uno strumento noto a chiunque, ‘sdoganato’ a livello di conoscenza popolare da programmi di cucina come MasrterChef. Una cosa però è conoscerlo e un altra è saperlo utilizzare. Prima di tutto è bene chiarire che l’abbattitore non è solo utilizzato per abbattere rapidamente la temperatura degli alimenti e quindi surgelarli […]